Alta Cocina del Mundo

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Aprende las técnicas básicas de la cocina del mundo y perfecciona tu talento para desenvolverte mejor a nivel global.

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Conoce las técnicas de cocción más usadas en América, Asia y Europa. Descubre nuevas tendencias culinarias y aprende a preparar las recetas más conocidas de la gastronomía mundial.

Este curso brinda los conceptos necesarios para gerenciar y administrar negocios gastronómicos.

Cada módulo dura entre 4 a 8 horas de trabajo semanal. Nuestra moderna plataforma virtual permite que los docentes interactúen y brinden retroalimentación a los participantes en tiempo real.

Inicio:

Inicio:

No aplica
Duración:

Duración:

9 meses y una semana de videoclases.
Modalidad:

Modalidad:

Asíncrono
Docente(s):

Docente(s):

  • Clet Laborde Chef docente de las carreras de Arte Culinario y Gastronomía de la USIL. Chef instructor del Institut Paul Bocuse (Lima). Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero por la Universidad Rey Juan Carlos (España) y en Gestión de restaurantes por el Institut Paul Bocuse (Francia). Ha trabajado para el Atelier Troisgros del Chef Claude Troisgros (Brasil) y el Hotel Le Meurice, Paris (Francia) de 3 estrellas Michelin) junto al Chef Yannick Alleno.
Plataforma:

Plataforma:

Canvas
Certificado por:

Certificado por:

Otorgado por la Escuela de Chefs USIL.
Requisitos:

Requisitos:

No requiere conocimientos previos.

Dirigido a:

Dirigido a:

Estudiantes de cocina, aficionados y profesionales. También, público en general.

Objetivos:

Objetivos:

  1. Reconocer los diferentes productos y las recetas de la gastronomía internacional.
  2. Crear sus propias recetas utilizando las técnicas aprendidas y las bases contables.
  3. Gerenciar y organizar negocios gastronómicos.
  4. Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
  5. Diseñar un plan de gestión de Alimentos y Bebidas.
Lecciones:

Lecciones:

Módulo básico

  1. Sanidad e higiene alimentaria
  2. Equipamientos y utensilios de cocina. Terminología culinaria y vocabulario
  3. Técnicas básicas I
  4. Técnicas básicas II
  5. Limpieza y cortes de proteínas
  6. Cocciones básicas I
  7. Cocciones básicas II
  8. Salsas madres I
  9. Salsas madres II
  10. Calidad de servicio y satisfacción del cliente
  11. Elaboración de recetas estándar y fijación de precio de venta
  12. El menú y los tipos de operaciones
  13. Nutrición y dietética

 

Módulo Intermedio

  1. Historia y actualidad de la gastronomía
  2. Platos a base de aves I
  3. Platos a base de aves II
  4. Platos a base de carnes I
  5. Platos a base de carnes II
  6. Platos a base de pescados y mariscos
  7. Platos clásicos
  8. Cocina saludable
  9. Marketing de alimentos y bebidas
  10. Logística en negocios de alimentos y bebidas
  11. Gestión de negocios de alimentos y bebidas
  12. Gestión de eventos y catering

 

Módulo avanzado

  1. Garde manger y charcutería
  2. Cocina asiática I
  3. Cocina asiática II
  4. Técnicas modernas
  5. Cocina moderna
  6. Cocina de Centro América
  7. Cocina de América del Sur
  8. Cocina europea I
  9. Cocina europea II
  10. Cocina saludable y nutricional
  11. Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú
  12. Planificación y diseño de menús y productos balanceados

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