Alta Cocina del Mundo

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Aprende las técnicas básicas de la cocina del mundo y perfecciona tu talento para desenvolverte mejor a nivel global.

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      Conoce las técnicas de cocción más usadas en América, Asia y Europa. Descubre nuevas tendencias culinarias y aprende a preparar las recetas más conocidas de la gastronomía mundial.

      Este curso brinda los conceptos necesarios para gerenciar y administrar negocios gastronómicos.

      Cada módulo dura entre 4 a 8 horas de trabajo semanal. Nuestra moderna plataforma virtual permite que los docentes interactúen y brinden retroalimentación a los participantes en tiempo real.

      Inicio:

      Inicio:

      No aplica
      Duración:

      Duración:

      9 meses y una semana de videoclases.
      Modalidad:

      Modalidad:

      Asíncrono
      Docente(s):

      Docente(s):

      • Clet Laborde Chef docente de las carreras de Arte Culinario y Gastronomía de la USIL. Chef instructor del Institut Paul Bocuse (Lima). Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero por la Universidad Rey Juan Carlos (España) y en Gestión de restaurantes por el Institut Paul Bocuse (Francia). Ha trabajado para el Atelier Troisgros del Chef Claude Troisgros (Brasil) y el Hotel Le Meurice, Paris (Francia) de 3 estrellas Michelin) junto al Chef Yannick Alleno.
      Plataforma:

      Plataforma:

      Canvas
      Certificado por:

      Certificado por:

      Otorgado por la Escuela de Chefs USIL.
      Requisitos:

      Requisitos:

      No requiere conocimientos previos.

      Dirigido a:

      Dirigido a:

      Estudiantes de cocina, aficionados y profesionales. También, público en general.

      Objetivos:

      Objetivos:

      1. Reconocer los diferentes productos y las recetas de la gastronomía internacional.
      2. Crear sus propias recetas utilizando las técnicas aprendidas y las bases contables.
      3. Gerenciar y organizar negocios gastronómicos.
      4. Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
      5. Diseñar un plan de gestión de Alimentos y Bebidas.
      Lecciones:

      Lecciones:

      Módulo básico

      1. Sanidad e higiene alimentaria
      2. Equipamientos y utensilios de cocina. Terminología culinaria y vocabulario
      3. Técnicas básicas I
      4. Técnicas básicas II
      5. Limpieza y cortes de proteínas
      6. Cocciones básicas I
      7. Cocciones básicas II
      8. Salsas madres I
      9. Salsas madres II
      10. Calidad de servicio y satisfacción del cliente
      11. Elaboración de recetas estándar y fijación de precio de venta
      12. El menú y los tipos de operaciones
      13. Nutrición y dietética

       

      Módulo Intermedio

      1. Historia y actualidad de la gastronomía
      2. Platos a base de aves I
      3. Platos a base de aves II
      4. Platos a base de carnes I
      5. Platos a base de carnes II
      6. Platos a base de pescados y mariscos
      7. Platos clásicos
      8. Cocina saludable
      9. Marketing de alimentos y bebidas
      10. Logística en negocios de alimentos y bebidas
      11. Gestión de negocios de alimentos y bebidas
      12. Gestión de eventos y catering

       

      Módulo avanzado

      1. Garde manger y charcutería
      2. Cocina asiática I
      3. Cocina asiática II
      4. Técnicas modernas
      5. Cocina moderna
      6. Cocina de Centro América
      7. Cocina de América del Sur
      8. Cocina europea I
      9. Cocina europea II
      10. Cocina saludable y nutricional
      11. Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú
      12. Planificación y diseño de menús y productos balanceados

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