Categoría(s):
Gastronomía y Gestión de RestaurantesAlta Cocina del Mundo
S/2,160.00
Aprende las técnicas básicas de la cocina del mundo y perfecciona tu talento para desenvolverte mejor a nivel global.
Conoce las técnicas de cocción más usadas en América, Asia y Europa. Descubre nuevas tendencias culinarias y aprende a preparar las recetas más conocidas de la gastronomía mundial.
Este curso brinda los conceptos necesarios para gerenciar y administrar negocios gastronómicos.
Cada módulo dura entre 4 a 8 horas de trabajo semanal. Nuestra moderna plataforma virtual permite que los docentes interactúen y brinden retroalimentación a los participantes en tiempo real.
Inicio:
Duración:
Modalidad:
Docente(s):
- Clet Laborde Chef docente de las carreras de Arte Culinario y Gastronomía de la USIL. Chef instructor del Institut Paul Bocuse (Lima). Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero por la Universidad Rey Juan Carlos (España) y en Gestión de restaurantes por el Institut Paul Bocuse (Francia). Ha trabajado para el Atelier Troisgros del Chef Claude Troisgros (Brasil) y el Hotel Le Meurice, Paris (Francia) de 3 estrellas Michelin) junto al Chef Yannick Alleno.
Plataforma:
Certificado por:
Requisitos:
No requiere conocimientos previos.
Dirigido a:
Estudiantes de cocina, aficionados y profesionales. También, público en general.
Objetivos:
- Reconocer los diferentes productos y las recetas de la gastronomía internacional.
- Crear sus propias recetas utilizando las técnicas aprendidas y las bases contables.
- Gerenciar y organizar negocios gastronómicos.
- Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
- Diseñar un plan de gestión de Alimentos y Bebidas.
Lecciones:
Módulo básico
- Sanidad e higiene alimentaria
- Equipamientos y utensilios de cocina. Terminología culinaria y vocabulario
- Técnicas básicas I
- Técnicas básicas II
- Limpieza y cortes de proteínas
- Cocciones básicas I
- Cocciones básicas II
- Salsas madres I
- Salsas madres II
- Calidad de servicio y satisfacción del cliente
- Elaboración de recetas estándar y fijación de precio de venta
- El menú y los tipos de operaciones
- Nutrición y dietética
Módulo Intermedio
- Historia y actualidad de la gastronomía
- Platos a base de aves I
- Platos a base de aves II
- Platos a base de carnes I
- Platos a base de carnes II
- Platos a base de pescados y mariscos
- Platos clásicos
- Cocina saludable
- Marketing de alimentos y bebidas
- Logística en negocios de alimentos y bebidas
- Gestión de negocios de alimentos y bebidas
- Gestión de eventos y catering
Módulo avanzado
- Garde manger y charcutería
- Cocina asiática I
- Cocina asiática II
- Técnicas modernas
- Cocina moderna
- Cocina de Centro América
- Cocina de América del Sur
- Cocina europea I
- Cocina europea II
- Cocina saludable y nutricional
- Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú
- Planificación y diseño de menús y productos balanceados
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La cocina peruana es de fama mundial. Perfecciona tu talento y dale aún más sabor a los platos de la mano de un chef experto.
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En este módulo te enseñaremos eso que todo cocinero debe saber: cómo preparar los mejores aderezos y salsas, la base de la gastronomía peruana.
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Potencia tus habilidades y aprende las técnicas básicas para iniciar tu camino en el mundo de la panadería y la pastelería.
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Los panes… ¡perfectos en cualquier momento! Prepara los clásicos que conoces, peruanos y europeos, y domina las técnicas base de la elaboración.
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Participa de este evento que será el punto de encuentro de los profesionales del sector para el intercambio de experiencias gastronómicas y de la cadena de valor.
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En este curso te enseñaremos a preparar la base de nuestra comida, a usar los condimentos más adecuados y a ponerle más sabor a tus recetas.
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El océano Pacífico y los ríos peruanos nos proveen de diversos peces y mariscos, los ingredientes fundamentales para la preparación de múltiples creaciones marinas.
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Si sueñas con emprender un negocio gastronómico, debes saber de cocina peruana y dominar las bases teóricas necesarias para una gestión eficiente.
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La cocina peruana tiene 5 000 años de historia. Con el tiempo ha evolucionado, logrando el reconocimiento mundial. ¿Te atreves a innovar sin perder la buena sazón?
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Nos enfocaremos en las formas de preparación de los cereales y los tubérculos más conocidos de la tierra peruana.
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