Alta Cocina Peruana

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Si sueñas con emprender un negocio gastronómico, debes saber de cocina peruana y dominar las bases teóricas necesarias para una gestión eficiente.

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Este curso te brinda las herramientas para administrar y gerenciar negocios gastronómicos. Además, presenta las bases y las técnicas de la cocina peruana, ofreciendo una mirada a los insumos más representativos y a los superalimentos del Perú.

Lo dictan expertos profesionales, chefs de los mejores centros de formación internacional y representantes de reconocidas empresas del sector.

Inicio:

Inicio:

No aplica
Duración:

Duración:

7 meses de videoclases (240 horas).
Modalidad:

Modalidad:

Asíncrono
Docente(s):

Docente(s):

  • Rossy Masalías Chef instructor de la Escuela de Chefs USIL. Acreditada como Certified Chef de Cuisine por la American Culinary Federation con más de 30 años de trayectoria en gestión de restaurantes, organización de eventos y docencia.
Plataforma:

Plataforma:

Canvas
Certificado por:

Certificado por:

Otorgado por la Escuela de Chefs USIL.
Requisitos:

Requisitos:

No requiere conocimientos previos.

Dirigido a:

Dirigido a:

Estudiantes y profesionales de la gastronomía.

Objetivos:

Objetivos:

  1. Reconocer los diferentes productos y recetas de la gastronomía peruana.
  2. Crear sus propias recetas utilizando las técnicas aprendidas y las bases contables.
  3. Gerenciar y organizar su negocio o la empresa en la que trabaja.
  4. Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
  5. Diseñar un plan de gestión de alimentos y bebidas.
Lecciones:

Lecciones:

Módulo básico

  1. Historia de la gastronomía peruana
  2. Terminología culinaria, equipamiento, herramientas y utensilios de cocina
  3. Sanidad e higiene alimentaria
  4. Reconocimiento de productos I
  5. Reconocimiento de productos II
  6. Salsas y bases I
  7. Salsas y bases II
  8. Cereales
  9. Nutrición y dietética

Módulo intermedio

  1. Elaboración de recetas estándar y la fijación de precios de venta
  2. Gestión de negocios de alimentos y bebidas
  3. Tubérculos
  4. Adobos I
  5. Adobos II
  6. Platos marinos I
  7. Platos marinos II
  8. Planificación y diseño de menús y productos balanceados
  9. Introducción a la pastelería y a la panadería peruana: historia, tradición y técnicas fundamentales

Módulo avanzado

  1. Biodiversidad de los alimentos peruanos (superfoods)
  2. Marketing de alimentos y bebidas
  3. Logística en negocios de alimentos y bebidas
  4. Cocina regional de la costa
  5. Cocina regional de la sierra
  6. Cocina regional de la selva
  7. Cocina peruana moderna
  8. Cocina novoandina
  9. El pisco: historia y tradición
  10. Cocina saludable y nutricional

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