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Gastronomía y Gestión de RestaurantesGestión de un restaurante delivery
S/139.00
Adapta y gestiona de manera eficiente un restaurante delivery cumpliendo con los estándares de calidad y sanidad alimentaria que exige el contexto actual.
Gestión de un restaurante delivery. El curso se compone de tres módulos y brinda a los participantes conocimientos teóricos y prácticos para la gestión de un restaurante y la adaptación de los servicios necesarios para el delivery.
También incluye contenidos de sanidad e higiene de alimentos, gestión del food cost, gestión de las operaciones y logística, diseño y presentación de la carta y otras tendencias en alimentación.
Además, se revisará la importancia de la gestión de marketing de alimentos y bebidas en este nuevo contexto.
Duración:
Docente(s):
- Mg. Saki Saito Experta en operaciones y marketing de alimentos y bebidas.
- Mg. Héctor Valdivia Experto en costos y presupuestos de negocios de alimentos y bebidas.
- Mg. Luisa Angélica Gorriti Chef docente de Arte Culinario, Gastronomía e Institut Paul Bocuse.
Plataforma:
Certificado por:
Requisitos:
Lo ideal es tener experiencia previa en el manejo de un restaurante o conocer los procesos de este.
Dirigido a:
Curso de nivel intermedio para propietarios, gerentes, emprendedores y colaboradores que trabajan en restaurantes. También está abierto para el público interesado en el sector gastronómico.
Objetivos:
- Conoce los equipamientos y el vocabulario necesario para trabajar en una cocina.
- Implementa sistemas de inocuidad, BPMs y POES, asegurando una buena gestión de calidad.
- Aplica los principios gestión en las operaciones de alimentos y bebidas de los recursos disponibles y las herramientas de control.
- Maneja temas de procedimientos, análisis de herramientas de costos y ventas, así como pronósticos y presupuestos.
- Gestiona y aplica estrategias para el crecimiento de sus ventas, haciendo uso de la herramienta del revene management, presupuestos de ventas, operativos, flujo de caja y el punto de equilibrio.
- Aprende la diferencia entre los distintos tipos de cartas y los conceptos básicos de planificación y diseño de menú.
- Conoce el proceso de diseño y transformación de carta para un restaurante que desea ofrecer el servicio de Delivery.
- Valora los conceptos básicos de la nutrición y su aplicación en la gastronomía de acuerdo con las nuevas tendencias y modos de alimentación actuales.
- Domina herramientas básicas del marketing y su relevancia en el rubro de alimentos y bebidas.
Lecciones:
Módulo 1: Equipamiento y sanidad alimentaria
- Sesión 1: Equipamientos y utensilios de cocina, terminología culinaria y vocabulario.
- Cuchillos.
- Batería de cocina.
- Layout y equipamiento para delivery (Parte I,II y III).
- Sesión 2: Sanidad e higiene alimentaria.
- Contaminación.
- ETAS.
- Gestión de calidad y BPM.
- POES.
- Medidas de seguridad COVID-19 Free.
Módulo 2: Gestión en restauración.
- Sesión 3: Planificación y costos de A&B.
- Costos de A&B.
- Receta estándar.
- Receta estándar y mermas.
- Precio de venta.
- Sesión 4: Gestión de negocios de alimentos y bebidas (Operaciones).
- Gestión de A&B.
- Gestión gerencial y costos ocultos.
- Revenue management.
- Pronóstico de ventas.
- Transformación de un restaurante a delivery.
- Sesión 5: Logística en negocios de alimentos y bebidas.
- Control de inventario.
- Fuentes de aprovisionamiento.
- Gestión de stocks.
- Casos delivery.
Módulo 3: Diseño de menú & marketing de A&B.
- Sesión 6: Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú.
- Introducción al diseño del menú.
- Planeación del menú.
- Psicología del menú.
- Diseño del menú.
- Tendencias para diseñar la carta.
- Precios & demanda (BCG).
- Margen de contribución.
- Diseño de carta para delivery.
- Sesión 7: Cocina saludable y nutricional: otras tendencias y modos de alimentación.
- Alimentación balaceada en la ingeniería del menú.
- Métodos de cocción saludable & toxinas.
- Tendencias alimenticias.
- Sesión 8: Marketing y comunicación de alimentos y bedidas.
- Introducción.
- Paquete de servicios.
- Producto & servicio.
- Satisfacción del cliente.
- Marketing interno.
- Estrategias de comunicación para delivery.
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