Gestión de un restaurante delivery

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Adapta y gestiona de manera eficiente un restaurante delivery cumpliendo con los estándares de calidad y sanidad alimentaria que exige el contexto actual.

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    Delivery

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    All orders are shipped with a UPS tracking number.
    Always free shipping for orders over US $200.
    During sale periods and promotions the delivery time may be longer than normal.

    Return

    Elessi will accept exchanges and returns of unworn and unwashed garments within 30 days of the date of purchase (14 days during the sales period), on presentation of the original till receipt at any store where the corresponding collection is available within the country of purchase.

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Gestión de un restaurante delivery. El curso se compone de tres módulos y brinda a los participantes conocimientos teóricos y prácticos para la gestión de un restaurante y la adaptación de los servicios necesarios para el delivery.

También incluye contenidos de sanidad e higiene de alimentos, gestión del food cost, gestión de las operaciones y logística, diseño y presentación de la carta y otras tendencias en alimentación.

Además, se revisará la importancia de la gestión de marketing de alimentos y bebidas en este nuevo contexto.

Duración:

Duración:

3 horas 15 minutos de video clases.
Docente(s):

Docente(s):

  • Mg. Saki Saito Experta en operaciones y marketing de alimentos y bebidas.
  • Mg. Héctor Valdivia Experto en costos y presupuestos de negocios de alimentos y bebidas.
  • Mg. Luisa Angélica Gorriti Chef docente de Arte Culinario, Gastronomía e Institut Paul Bocuse.
Plataforma:

Plataforma:

Canvas
Certificado por:

Certificado por:

Escuela de Chefs USIL.
Requisitos:

Requisitos:

Lo ideal es tener experiencia previa en el manejo de un restaurante o conocer los procesos de este.

Dirigido a:

Dirigido a:

Curso de nivel intermedio para propietarios, gerentes, emprendedores y colaboradores que trabajan en restaurantes. También está abierto para el público interesado en el sector gastronómico.

Objetivos:

Objetivos:

  • Conoce los equipamientos y el vocabulario necesario para trabajar en una cocina.
  • Implementa sistemas de inocuidad, BPMs y POES, asegurando una buena gestión de calidad.
  • Aplica los principios gestión en las operaciones de alimentos y bebidas de los recursos disponibles y las herramientas de control.
  • Maneja temas de procedimientos, análisis de herramientas de costos y ventas, así como pronósticos y presupuestos.
  • Gestiona y aplica estrategias para el crecimiento de sus ventas, haciendo uso de la herramienta del revene management, presupuestos de ventas, operativos, flujo de caja y el punto de equilibrio.
  • Aprende la diferencia entre los distintos tipos de cartas y los conceptos básicos de planificación y diseño de menú.
  • Conoce el proceso de diseño y transformación de carta para un restaurante que desea ofrecer el servicio de Delivery.
  • Valora los conceptos básicos de la nutrición y su aplicación en la gastronomía de acuerdo con las nuevas tendencias y modos de alimentación actuales.
  • Domina herramientas básicas del marketing y su relevancia en el rubro de alimentos y bebidas.
Lecciones:

Lecciones:

Módulo 1: Equipamiento y sanidad alimentaria

  • Sesión 1: Equipamientos y utensilios de cocina, terminología culinaria y vocabulario.
    • Cuchillos.
    • Batería de cocina.
    • Layout y equipamiento para delivery (Parte I,II y III).

     

  • Sesión 2: Sanidad e higiene alimentaria.
    • Contaminación.
    • ETAS.
    • Gestión de calidad y BPM.
    • POES.
    • Medidas de seguridad COVID-19 Free.

     

Módulo 2: Gestión en restauración.

  • Sesión 3: Planificación y costos de A&B.
    • Costos de A&B.
    • Receta estándar.
    • Receta estándar y mermas.
    • Precio de venta.

     

  • Sesión 4: Gestión de negocios de alimentos y bebidas (Operaciones).
    • Gestión de A&B.
    • Gestión gerencial y costos ocultos.
    • Revenue management.
    • Pronóstico de ventas.
    • Transformación de un restaurante a delivery.

     

  • Sesión 5: Logística en negocios de alimentos y bebidas.
    • Control de inventario.
    • Fuentes de aprovisionamiento.
    • Gestión de stocks.
    • Casos delivery.

     

Módulo 3: Diseño de menú & marketing de A&B.

  • Sesión 6: Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú.
    • Introducción al diseño del menú.
    • Planeación del menú.
    • Psicología del menú.
    • Diseño del menú.
    • Tendencias para diseñar la carta.
    • Precios & demanda (BCG).
    • Margen de contribución.
    • Diseño de carta para delivery.

     

  • Sesión 7: Cocina saludable y nutricional: otras tendencias y modos de alimentación.
    • Alimentación balaceada en la ingeniería del menú.
    • Métodos de cocción saludable & toxinas.
    • Tendencias alimenticias.

     

  • Sesión 8: Marketing y comunicación de alimentos y bedidas.
    • Introducción.
    • Paquete de servicios.
    • Producto & servicio.
    • Satisfacción del cliente.
    • Marketing interno.
    • Estrategias de comunicación para delivery.

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