I Congreso Internacional de Gastronomía

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Participa de este evento que será el punto de encuentro de los profesionales del sector para el intercambio de experiencias gastronómicas y de la cadena de valor.

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    • I Congreso Internacional de Gastronomía

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      En este congreso reuniremos, de manera virtual, a los profesionales del sector para analizar los nuevos desafíos y la proyección de la industria gastronómica global.
       
      Así mismo, se presentarán casos de empresas que se han reinventado en la nueva normalidad y que contribuyen a la reconstrucción del sector.

      Contacto para consultas: htg@usil.edu.pe

      Fecha:

      Fecha:

      17 y 18 de junio
      Fecha:

      Hora:

      De 8:45 a. m. a 6:00 p. m.
      Fecha:

      Plataforma:

      Rebus
      Fecha:

      Certificado por:

      Universidad San Ignacio de Loyola
      Fecha:

      Dirigido a:

      Estudiantes y profesionales vinculados al turismo, la hotelería y la gastronomía. También, al público en general.

      Notas:

      1. El precio del evento en moneda extranjera es referencial. El tipo de cambio puede variar según su proveedor de pago y los límites permitidos por la ley. Además, se pueden aplicar comisiones bancarias o de otra naturaleza que no son atribuibles a la universidad.
      2. La programación del evento y los expositores pueden variar por razones de fuerza mayor. De darse el caso, le comunicaremos oportunamente.
      3. No se aceptan cambios ni devoluciones de dinero, salvo mandato expreso de la ley.
      Sra. Blanca Chávez

      Sra. Blanca Chávez - Perú

      Presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora).


      MSc Nicola Gryczka

      MSc Nicola Gryczka - Polonia

      Fundadora del Social Gastronomy Movement.


      Lic. Diego Valdeiglesias

      Lic. Diego Valdeiglesias - Perú

      Cofundador y gerente general de Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación (PUCA). Cofundador y exvicepresidente de Kunan.


      Chef Rodrigo Pacheco

      Chef Rodrigo Pacheco - Ecuador

      Chef ejecutivo y fundador del restaurante Boca Valdivia. Embajador de buena voluntad de la FAO.


      Ph. D. Mariana Escobar

      Ph. D. Mariana Escobar - Colombia

      Representante de la FAO en el Perú.


      Ph. D. Lily Olga Rodríguez

      Ph. D. Lily Olga Rodríguez - Perú

      Directora de Desarrollo Institucional e Investigaciones en CIMA-Cordillera Azul.


      MBA Ana Carolina Maldonado

      MBA Ana Carolina Maldonado - Ecuador

      Decana de la Facultad de Hospitalidad y Gestión Ambiental de la Universidad Internacional de Ecuador.


      MSc Sofía Rubio

      MSc Sofía Rubio - Perú

      Fundadora y gerente de Shiwi. Líder del área de Biodiversidad y Gastronomía de Slow Food en Perú.


      Chef Julio César Valdivia

      Chef Julio César Valdivia - Perú

      Chef ejecutivo del hotel W Costa Rica – Reserva Conchal.


      Chef Jacques Di Guisto

      Chef Jacques Di Guisto - Francia

      Chef de La Bastide Bruno Oger.


      Chef Franckelie Laloum

      Chef Franckelie Laloum - Francia

      Chef ejecutivo del restaurante Louise, en Hong Kong.


      Chef Marvic Medina

      Chef Marvic Medina - Perú

      Chef de Naturaliste by Alain Ducasse.


      MSc Clet Laborde

      MSc Clet Laborde - Francia

      Chef docente de la USIL.


      Ph. D. Sandor Luckacs

      Ph. D. Sandor Luckacs - Perú

      Investigador de ESAN Graduate School of Business.


      Mag. Oriane Brunet

      Mag. Oriane Brunet - Francia

      Coordinadora de Slow Food en Perú.


      Ing. Karl Berger

      Ing. Karl Berger - Perú

      Coordinador de los departamentos de Productos Pesqueros y de Agronegocios de PromPerú.


      Ph. D. Claus Rasmussen

      Ph. D. Claus Rasmussen - Dinamarca

      Profesor de la Aarhus University.


      Lic. Marco Sánchez

      Lic. Marco Sánchez - Perú

      Presidente del Patronato Gastronómico del Perú.


      MSc José Álvarez

      MSc José Álvarez - España

      Director general de Diversidad Biológica del Ministerio del Ambiente.


      MSc Cheyenne McEndaffer

      MSc Cheyenne McEndaffer - EE. UU.

      Directora de Servicios de Exportación y Acceso de la U. S. Meat Export Federation.


      Br. Juan Carlos Verme

      Br. Juan Carlos Verme - Perú

      Fundador y CEO de Civitano.


      Chef Adolfo Perret

      Chef Adolfo Perret - Perú

      Fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal. Docente de la USIL.


      Chef Eric Altamirano

      Chef Eric Altamirano - Perú

      Chef de Casa Sable e investigador.


      Ing. Manuel Choqque

      Ing. Manuel Choqque - Perú

      Ingeniero agrónomo e investigador.


      Recursos alimentarios y cadena de valor


      Reinvención en el sector gastronómico

      DÍA 1. 17 de junio

      • 8:45 a. m.

        Inauguración

      • 8:50 a. m.

        Palabras de bienvenida
        Dra. Luciana de la Fuente (Perú)
        Presidenta ejecutiva de la Corporación Educativa USIL.

        Dr. Martín Santiváñez (Perú)
        Rector académico de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).

        Sra. Blanca Chávez (Perú)
        Presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora).

        Mag. Sandra Zubieta (Perú)
        Directora de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL.

      • 9:50 a. m.

        Gastronomía como herramienta de cambio social
        MSc Nicola Gryczka (Polonia)
        Fundadora del Social Gastronomy Movement.

        Lic. Diego Valdeiglesias (Perú)
        Cofundador y gerente general de Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación (PUCA). Cofundador y exvicepresidente de Kunan.

      • 11:00 a. m.

        Desarrollo de nuevos modelos de bioeconomía circular
        Chef Rodrigo Pacheco (Ecuador)
        Chef ejecutivo y fundador del restaurante Boca Valdivia. Embajador de buena voluntad de la FAO.

      • 12:10 p. m.

        Sistema alimentario sostenible y acceso a alimentos inocuos y nutritivos
        Ph. D. Mariana Escobar (Colombia)
        Representante de la FAO en el Perú.

      • 1:00 p. m.

        Receso

      • 3:00 p. m.

        Producción de alimentos sustentables
        Ph. D. Lily Olga Rodríguez (Perú)
        Directora de Desarrollo Institucional e Investigaciones en CIMA-Cordillera Azul.

      • 4:00 p. m.

        Food design para la innovación sustentable
        MBA Ana Carolina Maldonado (Ecuador)
        Decana de la Facultad de Hospitalidad y Gestión Ambiental de la Universidad Internacional de Ecuador.

      • 5:00 p. m.

        Biocomercio: sano, natural y consciente
        MSc Sofía Rubio (Perú)
        Fundadora y gerente de Shiwi. Líder del área de Biodiversidad y Gastronomía de Slow Food en Perú.

      DÍA 2. 18 de junio

      • 8:45 a. m.

        Mesa redonda: Reinvención gastronómica en tiempos de pandemia

        Chef Julio César Valdivia (Perú)
        Chef ejecutivo del hotel W Costa Rica- Reserva Conchal.

        Chef Jacques Di Guisto (Francia)
        Chef de La Bastide Bruno Oger.

        Chef Franckelie Laloum (Francia)
        Chef ejecutivo del restaurante Louise, en Hong Kong.

        Chef Marvic Medina (Perú)
        Chef de Naturaliste by Alain Ducasse.

        Moderador:
        MSc Clet Laborde (Francia)
        Chef docente de la USIL.

      • 11:00 a. m.

        Mesa Redonda: Integrando la cadena de valor de los alimentos

        Gastronomía sustentable
        Ph. D. Sandor Luckacs (Perú)
        Investigador de ESAN Graduate School of Business.

        Comercio justo
        Mag. Oriane Brunet (Francia)
        Coordinadora de Slow Food en Perú.

        Superfoods
        Ing. Karl Berger (Perú)
        Coordinador de los departamentos de Productos Pesqueros y de Agronegocios de PromPerú.

        Estudios de líneas de base de los alimentos y la diversidad
        Ph. D. Claus Rasmussen (Dinamarca)
        Profesor de la Aarhus University.

        Rutas gastronómicas sostenibles
        Lic. Marco Sánchez (Perú)
        Presidente del Patronato Gastronómico del Perú.

        Agricultura orgánica y microbiología
        Ing. Manuel Choqque (Perú)
        Ingeniero agrónomo e investigador.

        Moderador:
        MSc José Álvarez (España)
        Director general de Diversidad Biológica del Ministerio del Ambiente.

      • 1:10 p. m.

        Receso

      • 3:00 p. m.

        Producción cárnica ecoamigable
        MSc Cheyenne McEndaffer (EE. UU.)
        Directora de Servicios de Exportación y Acceso de la U. S. Meat Export Federation.

      • 4:00 p. m.

        Resiliencia y emprendimiento gastronómico
        Br. Juan Carlos Verme (Perú)
        Fundador y CEO de Civitano.

      • 5:00 p. m.

        Gastronomía peruana en el mundo: antes, durante y después de la COVID-19
        Chef Adolfo Perret (Perú)
        Fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal. Docente de la USIL.

        Chef Eric Altamirano (Perú)
        Chef de Casa Sable e investigador.

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