Pastelería y Panadería

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Potencia tus habilidades y aprende las técnicas básicas para iniciar tu camino en el mundo de la panadería y la pastelería.

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      Estas clases te capacitarán en gestión y estarás listo para gerenciar y administrar tu propio negocio o cualquier empresa del rubro.

      Al finalizar el curso manejarás más técnicas profesionales de panadería y pastelería. Además, elaborarás recetas más complejas.

      Nuestra metodología combina la enseñanza virtual con las actividades de investigación, a través de una moderna plataforma en línea que permite la interacción de los docentes y los participantes en tiempo real.

      Inicio:

      Inicio:

      No aplica
      Duración:

      Duración:

      7 meses de videoclases.
      Modalidad:

      Modalidad:

      Asíncrono
      Docente(s):

      Docente(s):

      • Julio Parraguez Chef panadero y técnico panificador, con un bachiller en Arte Culinario y Gestión de restaurantes del Institut Paul Bocuse (Lima). Especialista en pastelería, heladería y chocolatería.
      Plataforma:

      Plataforma:

      Canvas
      Certificado por:

      Certificado por:

      Otorgado por la Escuela de Chefs USIL.
      Requisitos:

      Requisitos:

      No requiere conocimientos previos.

      Dirigido a:

      Dirigido a:

      Estudiantes, aficionados y profesionales de la gastronomía. También, público en general.

      Objetivos:

      Objetivos:

      1. Reconocer los diferentes productos y recetas de la pastelería y panadería internacional.
      2. Crear sus propias recetas utilizando las técnicas aprendidas y las bases contables.
      3. Gerenciar y organizar negocios del rubro gastronómico.
      4. Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
      5. Diseñar un plan de gestión de Alimentos y Bebidas.
      Lecciones:

      Lecciones:

      Módulo básico

      1. Sanidad e higiene alimentaria
      2. Introducción a la panadería y a la pastelería peruana: historia, tradición y fundamentos
      3. Equipamientos y utensilios de cocina. Terminología culinaria y vocabulario
      4. Cremas bases
      5. Masas bases
      6. Masas batidas
      7. Merengues
      8. Técnicas básicas de panadería
      9. Nutrición y dietética

       

      Módulo intermedio

      1. Planificación y diseño de menús y productos balanceados
      2. Elaboración de receta estándar y fijación de precio de venta en los platos
      3. Postres peruanos I
      4. Postres peruanos II
      5. Postres clásicos I
      6. Postres clásicos II
      7. Panes peruanos
      8. Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú

       

      Módulo avanzado

      1. Marketing de alimentos y bebidas
      2. Gestión de negocios de alimentos y bebidas
      3. Logística en negocios de alimentos y bebidas
      4. Panes con masas ácidas
      5. Chocolatería, confitería y petit fours I
      6. Chocolatería, confitería y petit fours II
      7. Pastelería de vitrina y entremets I
      8. Pastelería de vitrina y entremets II
      9. Postres al plato y el arte en azúcar
      10. Gestión de eventos y catering

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