Protocolos en restaurantes delivery

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Destaca por tus medidas de seguridad en el manejo de alimentos y bebidas. ¡Dale aún más valor a tu negocio!

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      Esta propuesta académica se ha diseñado para implementar estrictos protocolos de seguridad en restaurantes y en el servicio de delivery. Así, garantizarás la salubridad en cada proceso y el cumplimiento de la legislación que rige en el sector.

      Duración:

      Duración:

      7 horas y 33 minutos entre videoclases, revisión de material extra y evaluaciones.
      Docente(s):

      Docente(s):

      • Luis Bobbio Especialista en Seguridad Alimentaria de la USIL.
      Plataforma:

      Plataforma:

      Canvas
      Certificado por:

      Certificado por:

      Escuela de Chefs USIL.
      Requisitos:

      Requisitos:

      Experiencia previa en el manejo de un restaurante o conocer los procesos básicos en este.

      Dirigido a:

      Dirigido a:

      Propietarios de restaurantes que necesiten reactivar el servicio de atención en salón con los nuevos protocolos sanitarios. Estudiantes de gastronomía, gestión de restaurantes y carreras afines.

      Objetivos:

      Objetivos:

      • Reconocer los peligros que pueden aparecer en las operaciones.
      • Diseñar un plan de higiene personal anti-COVID-19 para tu establecimiento.
      • Verificar si las condiciones de higiene de tu negocio son apropiadas.
      • Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional y los protocolos sectoriales para restaurantes con servicio de delivery.

      Lecciones:

      Lecciones:

      MODULO I: INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE DE ALIMENTOS

      Sesión 1: IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE ALIMENTOS Y LA BIOSEGURIDAD

      • Importancia de mantener seguros los alimentos en la situación actual
      • ¿Cómo los alimentos pueden volverse un peligro?
      • Medidas preventivas y de bioseguridad más importantes

      Sesión 2: EL SARS COV-2 Y LOS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

      • Peligros biológicos.
      • Peligros químicos.
      • Peligros físicos.
      • El SARS-CoV-2. Características y medidas preventivas

       

      MODULO II: HIGIENE Y BIOSEGURIDAD

      Sesión 3: HIGIENE Y BIOSEGURIDAD PERSONAL

      • Contaminación de los alimentos
      • Higiene de las manos
      • Vestimenta y casilleros
      • Hábitos y control de la higiene
      • Protocolo: Protección contra la COVID-19
      • Salud de los empleados y la COVID-19

      Sesión 4: HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y CONTROL DE PLAGAS

      • Materiales y equipos para servicio de alimentos
      • Mantenimiento de equipo e instalaciones
      • Prevención y control de plagas

      Sesión 5: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICES Y EQUIPOS Y UTENSILIOS

      • Diferencia entre limpiar y desinfectar
      • Limpiadores (detergentes): tipos, uso y precauciones
      • Desinfectantes: tipos, uso y criterio de selección
      • Lavado manual
      • Almacenamiento de equipos, utensilios y vajilla
      • Materiales de limpieza y desinfección
      • Desarrollo de un plan de limpieza
      • Limpieza de superficies y equipos

       

      MODULO III: NORMATIVAS Y PROTOCOLOS APLICADOS A NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

      Sesión 6: NORMAS Y PROTOCOLOS VIGENTES

      • Autoridades a nivel nacional
      • Norma para restaurantes y afines
      • Decreto Supremo N° 007-98-SA. Reglamento Sobre Vigilancia, Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
      • Norma Sanitaria N° 822. Norma para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
      • R.M. N° 250-2020-MINSA “Guía técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con modalidad de servicio a domicilio”.
      • PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE A LA COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A DESTINO Y RECOJO.

      MÓDULO 4: CONTROL DE PROCESOS Y DISEÑO DE DOCUMENTACIÓN

      Sesión 7: FLUJO DE LOS ALIMENTOS

      1. Medidas preventivas: Compras
      2. Medidas preventivas: Recepción
      3. Medidas preventivas: Almacenamiento
      4. Medidas preventivas: Preparación y envasado
      5. Medidas preventivas: Empacado
      6. Medidas preventivas: Entrega para llevar
      7. Medidas preventivas: Entrega a domicilio

      Sesión 8: DISEÑO DE LA DOCUMENTACIÓN

      Documentos y registros necesarios para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y COVID-19

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