Reactivación de restaurantes

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Recibe nuevamente a tus clientes en este nuevo contexto con las más estrictas medidas de bioseguridad.

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      Con el curso de Reactivación de restaurantes adquirirás los conocimientos para poner en marcha el plan de atención en salón de tu restaurante, de acuerdo al nuevo reglamento de salud y seguridad por la COVID-19. El momento de recibir y captar nuevos clientes en esta coyuntura es ahora.

      Duración:

      Duración:

      6 horas entre videoclases, lecturas y evaluaciones.
      Docente(s):

      Docente(s):

      • Luis Bobbio Especialista en Seguridad Alimentaria de la USIL.
      Plataforma:

      Plataforma:

      Canvas
      Certificado por:

      Certificado por:

      Escuela de Chefs USIL.
      Requisitos:

      Requisitos:

      Experiencia previa en el manejo de un restaurante o conocer los procesos básicos en este.

      Dirigido a:

      Dirigido a:

      Dueños de restaurantes que necesiten reactivar el servicio de atención en salón con los nuevos protocolos sanitarios. Estudiantes de gastronomía, gestión de restaurantes y carreras afines.

      Objetivos:

      Objetivos:

      · Reconocer las medidas preventivas más eficaces contra las enfermedades y la COVID-19.
      · Aplicar normas y requisitos de higiene personal y de las instalaciones.
      · Ejecutar medidas de control en todas las etapas del proceso de alimentos, desde las compras hasta la atención al cliente.
      · Conocer los reglamentos y la documentación para reactivar el restaurante y responder ante las inspecciones de las autoridades.

      Lecciones:

      Lecciones:

      Sesión 1A: IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

      • Concepto de enfermedad transmitida por alimentos
      • Los costos de las enfermedades
      • Poblaciones con alto riesgo
      • Factores de riesgo para los brotes de enfermedades
      • Medidas preventivas para mantener seguros los alimentos

      Sesión 1B: LA COVID-19

      • Concepto de la COVID-19
      • Síntomas
      • Poblaciones vulnerables
      • Transmisión de la COVID-19
      • Características del SARS-CoV-2
      • Medidas preventivas generales contra la COVID-19

      Sesión 2: HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y MANEJO DE PLAGAS

      • Selección de materiales y equipos para un restaurante
      • Pautas de seguridad para instalar y mantener equipos
      • Control de riesgos de los servicios públicos
      • Manejo de casos de emergencia en las instalaciones
      • Prevención y control de plagas

      Sesión 3: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

      • Conceptos
      • Cuándo limpiar y desinfectar
      • Pautas para usar limpiadores
      • Métodos de desinfección
      • Cómo limpiar y desinfectar
      • Lavado de objetos en un fregadero
      • Uso de suministros e implementos de limpieza
      • Pautas para hacer un programa de limpieza
      • Limpieza y desinfección para la reapertura

      Sesión 4: HIGIENE Y BIOSEGURIDAD PERSONAL

      • Situaciones y conductas personales que pueden propagar enfermedades
      • Diseño de un programa de higiene y bioseguridad personal
      • Higiene de las manos
      • Hábitos de los empleados
      • Manejo de problemas de salud de los empleados
      • Medidas de protección personal contra la COVID-19

      Sesión 5: CONTROL DEL PROCESO INTRODUCCIÓN Y COMPRAS

      • Técnicas básicas de control del proceso
      • Prevención de la contaminación cruzada
      • Control de tiempo y temperatura
      • Las etapas del proceso de elaboración
      • Pautas generales para las compras

      Sesión 6: CONTROL DEL PROCESO RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

      • Medidas preventivas para la recepción de alimentos
      • Tratamiento de alimentos para prevenir la COVID-19
      • Pautas para almacenar alimentos

      Sesión 7: CONTROL DEL PROCESO PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

      • Aplicación de las técnicas básicas del control del proceso
      • Descongelamiento seguro de alimentos
      • Cocción segura de alimentos
      • Prevención de la propagación de la COVID-19 entre los empleados

      Sesión 8: CONTROL DEL PROCESO SERVICIO AL CLIENTE

      • Mantenimiento de alimentos preparados
      • Prevención de la contaminación y de la COVID-19 en comedores, servicio a la mesa y exhibidores de comida

      Sesión 9: REGLAMENTOS Y DOCUMENTACIÓN PARA LA REAPERTURA

      • Autoridades competentes
      • Reglamentación de salubridad y de prevención de la COVID-19
      • Preparación y respuesta ante las inspecciones
      • Tipo y características de la documentación para restaurantes

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