Categoría(s):
Gastronomía y Gestión de RestaurantesTécnicas Culinarias Tradicionales Francesas
S/175.00
Aprende los métodos culinarios que rigen en el mundo con la elaboración de platos europeos, principalmente franceses, sin olvidar los españoles e italianos.
La cuna de las principales técnicas gastronómicas está en Europa. Viajemos a través de cada clase y detengámonos a explorar en cada una.
La metodología del chef permite comprender a plenitud cada lección, dictada desde un estudio profesional para que no se te pase ningún detalle.
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Duración:
Modalidad:
Docente(s):
- Carlos Pardo Figueroa chef asesor del Sumaq Machu Picchu Hotel, docente de la USIL y del Institut Paul Bocuse (Lima).
Plataforma:
Certificado por:
Requisitos:
Dominar técnicas básicas para cortes y cocciones.
Dirigido a:
Alumnos de cocina o futuros estudiantes de esta especialidad con conocimientos previos.
Objetivos:
Dar a conocer técnicas básicas y recetas de una gastronomía referente para el mundo.
Lecciones:
Sesión 1 – Técnicas del huevo
Sesión 2 – Desayuno
Sesión 3 – Canapés y bocaditos
Sesión 4 – Pasta fresca I
Sesión 5 – Pasta fresca II
Sesión 6 – Técnicas I (sabayón, fritura profunda y crema)
Sesión 7 – Técnicas II (masa choux, gratinado, emparrillado y masas)
Sesión 8 – Técnicas III (suflé, flameado, salteado y caramelizado)
Sesión 9 – Técnicas IV (sopa, gratinado, asado y papillote)
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